零售部

编辑注释：即使在最好的情况下，遵守食品安全法规也可能是一项挑战。当供需变得不确定时，对可靠冷链物流（从农场到餐桌）的需求就更大了。

自动监控和控制温度、湿度和其他环境因素的解决方案对于餐厅和食品服务组织至关重要。由于他们管理着不可预测的日常运营，因此企业越来越依赖这些技术。

如下所述，ELM FieldSight 利用合规即服务使食品安全又迈出了一步。这种新方法将技术和领域专业知识相结合，可确保符合法规。请阅读全文以了解如何实现。

餐厅、分销商和食品服务行业的其他领域面临着符合安全法规的重大挑战。各项法规不断变化，跟踪并满足合规要求成本太高，而手动监控方案又不可靠。

不遵守法规就面临着被罚款甚至更糟的风险。如果顾客生病，由此造成的品牌形象受损可能会导致收入损失甚至企业破产。

遵守法规的沉重负担，连同失败带来的代价都会让企业遭受重创。竞争企业协会估计它给经济带来的影响为每年 1.8 万亿美元。

问题的核心在于对手动监控的依赖性，这种劳动密集型工作容易出错，且完全没有可见性。因而，作为替代需要的是自动化系统，该系统能够保证性能，提供赔偿流程，让各公司安心无虞。

手动监控难以维持

为了展现问题的本质，这里以一个典型餐厅为例，该餐厅可能拥有 12 台甚至更多台冰箱。为了确保餐厅符合联邦食品安全法规，每过一个小时就应该有员工去记录每台冰箱的温度。

“每个小时都需要某个人停下手头的工作，查看所有冰箱的温度，并手动记录”，合规技术专家  ELM 的 COO Aron Bowman 解释道。假设每小时 15 美元的时薪和每小时 10 分钟，这项工作的直接成本为每年 7,300 美元。

此基准数字不考虑该员工可能失去的做其他事情的机会成本，也不考虑在运输时需要监控的情况。跟踪记录并按照任务要求进行存储会增加麻烦。

除了浪费时间和分配资源（原本可以用于改善客户服务的资源）之外，手动方法的本质也不可靠。“如果冰箱在晚上或周末发生故障，而系统又在星期天晚上的时候恢复正常，那食物就会变质好几天，而且周一的时候也不会有人注意到这一点，” Bowman 说道。

自动化解决方案将合规专业知识与物联网结合在一起

为了解决这些问题，一些公司使用了自动温度监控、数据存储与分析等解决方案。一些公司甚至使用了远程访问、警报和远程门户等方法。

ELM 的方法则更胜一筹。该公司利用其在法律、保险以及合规问题方面的专业知识创建了 ELM FieldSight，即一种合规即服务 (CaaS) 解决方案。这一独特的方法将物联网技术与赔偿和责任保险相结合，处理因解决方案失效造成的损失。

FieldSight 是一种端到端解决方案，其中包含传感器、本地物联网网关、远程数据存储以及基于云端的移动门户（图 1）。FieldSight 可作为独立的解决方案运行，亦可以与建筑自动化和企业 IT 相结合。

FieldSight 能自动收集温度及其他数据，并将结果与规定的要求进行比较。它不但能识别不合规的情况，还能给预先确定的响应者列表发送提醒。

由于采用自动化技术，FieldSight 能够每 15 分钟（而不是每小时）进行一次测量，并将数据上传到云中，形成自动数据历史记录，同时将数据提供给远程仪表板。“如果我们发现冰箱的状况不合规，我们会立即发送通知，以免食物温度超出规定范围，” Bowman 说道。

作为服务的一部分，ELM 会不断跟进食品及药物管理局等机构的食品安全规定，并以远程的方式将更新推送到相应的 FieldSight 部署中。ELM 对其系统非常有信心，因为它有别于其他 CaaS 提供商，系统中包含内置的赔偿及责任保险，能够处理因解决方案失效（包括罚款和处罚）造成的损失。

“我们引入了技术来实现自动化，真正降低了客户保持合规的成本，” Bowman 说道，“且实时操作得到了更好的结果”。通过收集数据、筛选和存储数据以供分析，“我们已经从被动服务转为主动服务，”他补充道。

FieldSight 使用经过加固的 Dell Edge 网关。Bowman 表示，之所以选择基于英特尔凌动^® 处理器的网关，是因为它们具备适应未来升级的可扩展性。这些升级可能包括湿度或人流传感器，以及自动调整系统以使其保持合规的能力。

“这是一个很好地基准模型，因此我们不必担心硬件问题，” Bowman 说道，“这种模型由英特尔和 Dell 提供，性能坚实可靠，且具备大量可扩展空间。”

快速部署和久经考验的结果

根据站点以及节点的数量，FieldSight 可以在两到八周内完成部署。公司可以直接与 ELM 合作，也可以通过像 Arrow Electronics 这样的系统集成商实现合作。无论哪种情况，公司都可以利用 Dell Financing 来支付付款计划中的初始安装费用。

举一个示例，Compass Group 部署了 FieldSight，用于管理其冰箱设备。Compass 选择 FieldSight 的原因在于：它需要一种灵活的解决方案，既能够在不同设备类型和地点之间扩展，也可以帮助减少因食品腐坏遭受的审计和损失。

最初的部署包含 25 个传感器，这些传感器可以监测制冷设备的温度、湿度、功率和光线。对于 Compass Group，该系统：

• 在三年时间内，帮助每个地点节省了超过 8,000 美元。
• 提升了员工和顾客的安全，同时建立了品牌信任度。
• 采用高品质工艺，帮助减少浪费。
• 能够节省能源，对环境产生积极影响。

承担赔偿的 CAAS 只是开始

遵守众多不断变化的食品安全规定不仅具有挑战性，而且还有一定成本代价。然而，通过将法律、保险、合规专业知识与物联网技术结合在一起，ELM FieldSight CaaS 在很大程度上简化了合规性，降低了风险与成本的同时又提高了效率，并有机会在以后创造更多价值。