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面对不断上涨的劳动力成本和严重的员工短缺，当今的快餐店正在竭力维持其卓越效率。随着来自全新移动应用和配送服务的订单源源不断地涌入，挑战进一步加剧，使厨房运营变得更加复杂。餐厅几乎没有时间培训员工或监控设备，而服务延迟可能导致他们在竞争激烈的市场上失去客户。

为了缓解部分压力并提高客户满意度，许多餐厅增加了自助服务终端和数字平台，将前端订餐与后台运营连接起来。超快的订单传输和自动分类可节省员工时间，帮助他们避免错误。通过收集和分析餐厅信息，经理可以更好地了解客户偏好，有助于他们推出更有效的促销活动并做出更好的库存决策。

快餐店自动化提升自助服务并降低成本

快餐店多年来一直在尝试自助服务终端，但在疫情期间，客户表现出对快速非接触式订餐和支付的偏好，自助服务终端才引起了广泛关注。

为餐厅和酒店业提供硬件、软件和服务解决方案的 Protech Systems Group 的分公司 Prox Systems Co., Ltd. 的高级销售总监 Terry Wu 表示：“在过去两三年里，自助服务终端和数字平台取得了巨大进步。”

自助服务终端在数字触摸屏上显示菜单项，为客户提供各种非接触式支付选项，包括商家忠诚卡、Apple Pay 和 Venmo 等第三方系统，以及信用卡、借记卡和现金。

借助 Prox 餐厅智能服务解决方案，无论订单来自自助服务终端、服务柜台、汽车餐厅、餐厅还是配送公司应用，都会被发送到单个数字平台。它们由采用英特尔处理器的计算平台快速分析，然后发送到厨房的数字屏幕。自动订单传输和分类避免了错误，并为员工提供即时指导，最大限度地提高备餐效率。当店内取餐订单准备就绪时，员工将其放置在数字储物柜中，客户可以通过扫描二维码在这里取餐（视频 1）。

秘密武器：快餐店软件

有关交易和菜单选择的信息被发送到云端，经理可以分析这些信息，了解趋势。Wu 表示，餐厅还可以在自助服务终端安装计算机视觉摄像头，进一步了解客户的人口统计数据。在将数据传输到云端之前，所有敏感信息（包括面部图像）都会被移除。

通过分析客户的食物选择，经理可以做出更好的菜单决策，剔除不受欢迎的商品，为受欢迎的食物储备更多食材。仪表板可以集成有关假期和天气预报的信息，帮助餐厅预测需求并更好地分配员工。

分析还有助于餐厅对促销活动进行细微调整，促销活动可在客户接触点显示，包括自助服务终端屏幕。Wu 表示，仅屏幕一项就增加了追加销售成功的机会。

“与回应柜台里的员工相比，客户站在标牌前的压力较小。根据我们的经验，自助服务终端产生的追加销售营收比柜台销售高出 20%。”

为了减轻繁忙的员工管理自助服务终端、打印机和数字标牌等设备的负担，餐厅可以将其连接到基于云的监控软件平台 Prox Eye。

Wu 表示：“中小型餐厅通常没有技术人员。Prox Eye 起 IT 部门的作用。” Prox 技术人员可以远程修复设备并安装非工作时间的更新。利用预测性分析，他们通常可以在发生破坏性故障之前预测并解决问题。

定制智能餐厅技术

餐厅、咖啡馆和茶馆使用自助服务终端和数字系统的方式各不相同。Prox 可以帮助他们决定升级哪种技术以及在哪个位置放置自助服务终端，从而最大限度地提高效率。例如，该公司与台湾的一家热门连锁炸鸡餐厅合作，安装了自助服务终端并增加了在线订餐选项。Wu 表示，即使订单数量增加，这家餐厅仍然能够以更少的柜台员工提供更快的服务，将劳动力减少了 20% 至 30%。

经理可以更轻松、快速地对不断变化的客户偏好做出响应，只需点击一下，即可在数十家餐厅的数字屏幕上更新菜单。数字屏幕还降低了打印成本，使员工更轻松地管理菜单。

它们甚至有助于餐厅推出新产品。例如，这家连锁炸鸡餐厅运营一个独立的珍珠奶茶店网络。经理希望在餐厅销售奶茶，但习惯了制作炸鸡的厨房员工难以记住复杂的饮料配方，因此他们未能如愿。由于 Prox 制作了详细说明，与饮料订单一起显示在厨房显示屏上，销售情况有所改善。

Wu 认为，随着技术的发展，餐厅将发现使用数字应用的新方法。他设想未来两到三年，自助服务终端将以采用生成式 AI 系统（如 Open AI 的 ChatGPT 或 Google 的 Vertex AI）的语音聊天机器人取代触摸屏菜单。

Wu 说：“客户无需使用屏幕。他们只需要问，‘咖喱的辣度是多少？有哪些配料？’”他认为，随着此类创新吸引客户，餐厅对数字和自助服务系统的需求势必增长。“这是一个巨大的市场，蕴藏着巨大的商机。”
 

由 insight.tech 的副主编 Georganne Benesch 编辑。