零售部

作为意大利人，我从小就在烘焙方面受到良好的熏陶。然而即便是我，也难免偶尔犯错。因此，我十分理解烘培师的痛点，他们只接受过最低限度的培训，但犯错的余地却更小。科技能否帮助他们更好地完成工作？

答案是肯定的。巧妙应用人工智能技术，甚至可以把最缺乏经验的工人变身为顶级烘培师，将美妙的体验注入到每一口食物中。但是在揭开秘密之前，我必须先解释一下是什么令我对这项新技术感到如此兴奋。

烘焙是一门艺术

意大利人以热衷于美食而闻名于世。事实上，我们被教导如何去分辨每一道菜的主要食材，追溯它们的来源，并学习如何将原材料结合起来，从而将每一种风味发挥到极致。毫无疑问，我们已经发展出一套美食的哲学 — 更重要的是，我们还把它变成了一门神圣的艺术。

对于意大利人来说，烹饪这件事情并不只是简单地改变食物的化学结构、使蛋白质易于消化、消灭微生物而已；食物既不能煮得太老，又不能夹生，而要“恰到好处”。烤过头的披萨太脆又易碎，而火候未到的面包吃起来就像嚼橡皮泥。我们宁愿把它搓成球，扔给共同用餐的同伴，也绝不会把它吃下去。

作为一位美食界的老饕，以及美学、风味和品鉴领域的哲学家，我有自己的烹饪诀窍。不过，在烘焙时犯错总是难免的。有时候，我会忘记把烤箱调到合适的温度，或者设定了错误的烹饪时间。以面包或比萨为例，如果不能获得那种让味蕾绽放的松脆和酥软，我的心情肯定会非常沮丧。

基于人工智能的虚拟面包师

现在，您可能正在问自己：这些和技术有什么关系？

请允许我向您隆重介绍 PreciTaste，这家公司是英特尔^® 合作伙伴联盟的一员。他们开发了一套能够确保烘焙准确无误的人工智能系统。

与该公司高管讨论高级烹饪解决方案时，我由衷地欣赏他们在技术上的创造力和独创性。他们的专家借助人工智能（以计算机视觉的形式）来控制面包的烘焙方式。这位名副其实的虚拟烘培师能够识别放入烤箱的食材，然后选择合适的设置。

但它的工作还没有结束。由于整个烹饪过程都由计算机视觉负责监控，因此它在每一刻都在寻找完美的平衡，以避免食物烤过头或夹生，如视频 1 所示。

值得注意的是，虚拟面包师可以安装在任何工业级烤箱中，无需重新设计产品。由于该技术将英特尔^® 边缘计算能力内置于传感器封装中，烤箱制造商只需要连接几根电缆就能控制设备。

瞧！稍加调整，传统烤箱就能变身为智能烤箱，效果立竿见影（您再也不需要一个活生生的意大利人来亲自监工了）。将烤箱从一台被动装置转变为智能自动化装置所带来的运营优势足以抵销增加的成本，因为这样做能够节约人力资源、降低电费并避免浪费。

为了增强用户体验，虚拟面包师系统可以识别食物被放置在哪一层烤架上，并跟踪烤箱中的食物。它还能识别混合的食物 — 例如，在第一个烤盘里放牛角包，第二个烤盘里放整条吐司，第三个烤盘里放餐包。

如果面包师将不适合同时烹饪的食物一起放进烤箱，例如需要在 218°C 的温度下制作的蝴蝶卷饼和需要 177°C 的纸杯蛋糕，系统会通知他们，这些食物不能一起烘焙。

监控货架以预测客户需求

如果上面这些操作还不够的话，PreciTaste 的技术可以更进一步。研发出智能烤箱之后，PreciTaste 的专家们完全可以坐享其成，然而他们却并没有止步于此，而是决定再次发挥他们的创造力。

他们的按需烘焙解决方案能够预测实时需求，并密切关注烘焙成品的库存，将制作量保持在理想状态，实现生产与需求相匹配（视频 2）。

由于顾客不会再错过自己喜欢的面包，而面包师也无需再制作过量的面包，该解决方案在增强可持续性和减少食物浪费方面进一步体现出优势。

新鲜的面包，心满意足的顾客

每当我看到科技服务于人类时，都会情不自禁地为时至今日我们所经历的演化之旅而感到惊叹。除了烤出美味的面包以外，这项技术还为我们节省了时间，提高了日常生活的质量。

我之所以这么说，是因为它不仅仅简化了运营、提高了工作效率；还提升了顾客的体验。虽然我们经常称之为“顾客体验”，但对于一个写美食文章的意大利人来说，聊一聊“人类体验”似乎更为切题。

毕竟，发现货架上还有您最喜欢的面包，而且火候恰到好处，就满足了我们的两个基本需求：获取养分，并感受到被关爱。在意想不到的时刻让我们感受到被关注、被重视，并让我们感到心满意足，是许多公司过去渴望达到的顾客关怀水平，这一切现在已经变得触手可及，这都要归功于 PreciTaste 的技术创新。

归根结底，它通过表达关怀、重视，并履行彼此未经明示而又深有体会的承诺，满足了人类真正想要的体验。